В магазине я наткнулся на любопытную штуку: сырная закваска, которая обещает одним граммом вещества сквасить 100 литров молока, и стоит при этом 30 рубликов.
30 рублей, скажу я вам - это тот самый бюджет, который я могу позволить себе, чтобы эксперементировать. Я не сомневался ни секунды - надо брать. И взял.
Гулять я решил на всю катушку, поэтому решил найти молоко прямо от производителя - из коровы в мой рецепт. Тут я выложил 250 рублей за пять литров молочка, вернувшего меня в детство, когда видишь как сливки собираются плотным слоем на поверхности (угостил ими котика, а он отказался, неблагодарный пушистик).
Далее унылые картинки:
Вылил молоко в кастрюлю и поставил на плиту, чтобы подогреть до теплого состояния (37-38 градусов).
Вообще, рекомендуется градусником контролировать эту ситуацию, но чуть более чем за год отцовства я научился мизинцем определять тот момент, когда ребенок уже не замерзнет, но еще не сварится - этот скил я и применил при нагреве. Применил, так сказать комплексный подход к делу (зажал денег на покупку градусника).
Пока молоко грелось я приступил к невероятному. Думаю, если бы случайно в окна влетели пацаны из специального отряда по борьбе с оборотом магических веществ - они бы звезд наполучали.
Исходя из знания, что 1 грамм в пакетике нужно разбавлять на 100 литров молока, а у меня этих литров 5, я понял что здорово быть тем, кто умеет считать в уме. Затем высыпал содержимое пакетика на бумагу и разравнял в дорожку длиной 20 тетрадных клеточек (100мм). Отделил 5 миллиметров и получил нужное количество порошка.
Развел его в теплой воде, а тем временем молоко нагрелось до нужной температуры, и я влил раствор порошка в молоко.
Размешал, закрыл крышкой, ушел сидеть на полу с ребенком.
Прошел час. Сыворотка отделилась от остальной структуры, и субстанцию в кастрюле стало можно резать ножом.
Я поставил дуршлаг в кастрюлю и начал выкладывать (позже до меня дойдет что дырки слишком большие и марля бы пригодилась)
Пришлось разделить будующий сыр на две части, но суть в следующем: нужно сцедить сыворотку. Все.
Я изловчился и в результате у меня получилось вот так:
Два таких мешочка я на ночь оставил стекать в дуршлаг (они стали кривыми и некрасивыми, я такой вот). Сыворотку слили в банки и убрали в холодильник, может что-то придумаем с ней сделать.
Пока был на работе, попросил супругу одну из частей переложить в контейнер и залить соленой сывороткой, по идее делжно получиться что-то типа брынзы. Вторую часть просто достали из марли обсыпали немного солью и положили дальше в дуршлаг.
Когда я вернулся с работы, первым делом мы достали и попробовали.
Ребята, оно того стоит. Думаю еще сутки сделают сыр более сухим, но есть риск что мы этого не узнаем. Получилось очень круто!
P. S. Забыл отметить, на выходе получается где-то 1кг сыра.
Всем вкусной еды!
Автор krgplv
Ещё пара рецептов домашнего сыра: Сыр "Российский" домашний и Как сделать сыр дома