Oрзотто – это итальянское блюдо, которое по технологии приготовления напоминает ризотто, но вместо риса используется перловка. Но иногда блюдо готовят из мелкой пасты орзо, которая по форме напоминает рисовые зернышки. И тут технология приготовления значительно отличается, такое орзотто готовят, как обычные макароны.
Дополнением к этому необычному гарниру остаются овощи, грибы, морепродукты, рыба или мясо. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления панированных кальмаров с орзотто, которые окажутся на вашем столе всего за полчаса.
Ингредиенты
кальмар (средний) 2 шт.
багет (свежий) 3 ломтика
чеснок 2 зубчика
петрушка 2 веточки
орегано (сушеный) 1 ч.л.
паста (орзо) 100 г
куриный бульон 200 мл
белое сухое вино 50 мл
лук 1 шт.
маскарпоне 1 ст.л.
лимон 1 шт.
шафран 2 тычинки
масло растительное 100 мл
масло оливковое 50 мл
соль по вкусу
перец по вкусу
Процесс приготовления
Кальмаров очистить от пленок и центральной внутренней хорды, сделать неглубокие поперечные разрезы.
Обрезать у хлеба корочку, нарезать кубиком, порубить 1 зубчик чеснока и зелень.
Перемолоть хлеб в блендере с чесноком и зеленью.
Обвалять кальмаров в панировке, насыпать панировку внутрь, лишнее стряхнуть.
Обжарить на среднем огне в сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны, чтобы панировка стала золотистой, а кальмары дошли до готовности.
Выкладывать кусочки кальмаров на бумажное полотенце, чтобы сдать лишнему маслу стечь.
Почистить лук и нарезать мелким кубиком, обжарить на среднем огне в глубокой кастрюле или сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку очищенный, но не резаный зубчик чеснока, обжарить 1 минуту и достать из кастрюли.
Всыпать в кастрюлю пасту, обжаривать пару минут.
Влить белое вино, добавить шафран, дать вину выпариться наполовину и добавить бульон, слабо посолить и убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут до состояния «аль денте».
В подготовленное орзотто добавить маскарпоне.
Добавить цедру лимона, сок лимона, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить орзотто в тарелку, сверху положить кальмаров.
