Сегодня предлагаю вам приготовить великолепную закуску ко всему - Старопольский смалец. Приветствую всех, друзья! Сегодня я решил отойти от обычных тем и поделиться с вами удивительным рецептом. Этот рецепт я получил от своего друга, Сергея Пожара (sergej-pozhar в журнале Живой Журнал).
Впервые я попробовал эту вкуснятину еще в детстве, когда проводил лето у бабушки в деревне. Мы использовали вытопленный смалец для приготовления различных блюд - заливали им готовое мясо и колбасы, добавляли в паштеты и тушенку, жарили на нем всё, что пожелали, а также просто добавляли чеснок и мазали на свежий, домашний хлеб.
А как вкусно получалась яичница, жаренная на этом смальце! Мы не задумывались о жирности или калорийности - свежий воздух, экология и труд делали своё дело. Такие воспоминания навевают теплые чувства.
Итак, отложим в сторону воспоминания и перейдем к рецепту.
Старопольский смалец. Ингридиенты
Для приготовления этой закуски вам понадобится:
- 1 кг свиного подчеревка
- 0,7 кг зареза (внешняя часть шеи) или щековины. Если зарез недоступен, можно увеличить количество подчеревка. В моем случае я использовал 1,8 кг подчеревка, выбрав два куска с разным количеством сала.
- 4-5 луковиц
- 2 кисло-сладких яблока
- 4-5 зубков чеснока
- 8-10 горошин душистого перца
- 1 столовая ложка майорана
- Соль и перец по вкусу
Не забудьте пропорции и ингредиенты, так как они важны для достижения желаемого вкуса и текстуры.
Как готовить старопольский смалец
Приготовление старопольского смальца не сложно, но требует терпения. Вот как это делается:
- Нарежьте мясо на полоски, затем на небольшие кубики. Ничего сложного.
- Достаньте жаровню, которую можно ставить на огонь. Я использовал большую чугунную сковороду, но подойдет также и кастрюля.
Немного разогрейте жаровню и выложите в неё всё мясо. Подлейте примерно 50-100 грамм воды и готовьте на медленном огне, периодически помешивая. Мясо и сало должны медленно топиться, поэтому следите за процессом и при необходимости добавляйте по небольшому количеству воды, чтобы предотвратить прилипание к дну.
- НА этапе, когда вытопится достаточно жира, а самого сала почти не будет видно, можно всыпать порезанный кубиками лук.
- Специи перетереть в ступке и добавить их в жаровню.
- Продолжайте готовить на маленьком огне пока мясо не начнет распадаться на волокна. Проверить это легко. Подцепите вилкой кусочек и разотрите его по разделочной доске. Ну и попробуйте, наконец. Чего уж тут. Мясо должно быть мягким и ультра мягким.Нет? Готовьте еще.
- Как мясо будет готово, добавляйте очищенные и порезанные кубиком яблоки. Они дают здесь кислинку и приятный привкус. Мне понравилось. В следующий раз буду добавлять больше. - Тушить, пока яблоки не станут мягкими и полупрозрачными.
-Теперь осталось размять всю эту смесь и разложить по банкам. Когда я готовил в первый раз, я разделил процесс наполовину. В одну половину банок я добавил мясо, не разминая его, а оставил целыми кусочками, а в другую половину слегка разминал мясо погружным блендером. Просто на секунду.
Получилось именно так, как нужно было. Блендер просто разбил мясо на волокна, оставив текстуру. В этот раз я сделал то же самое, разделив на 50/50. Оказалось, что это было хорошим решением. Теперь я использую кусочки мяса для добавления к картофельному пюре, рису и в яичницы, а размельченное мясо мажу на хлеб. Это просто классно.
Теперь осталось только добавить пропущенный через пресс чеснок (или натертый на мелкую терку), посолить и поперчить. Попробуйте и скорректируйте по вкусу. Разлейте по банкам или формам и поставьте в холодильник.
Старопольский смалец. Технические вопросы и замены
-Подчеревок я не вижу смысла чем-то заменять. Он доступен, вкусен, дешев и прост в приготовлении. - Про посуду я уже писал в начале. - Майоран можно заменить с помощью орегано. - Яблоки я пока пробовал заменять лишь черносливом и курагой. Лично мне не пошло. Но попробуйте, что уж там. Может вам зайдет.В следующий раз добавлю больше яблок и возьму что-то по кислее.
Старопольский смалец готов
Выводы:
Это звучит как настоящее удовольствие! Да, иногда самые простые и обычные блюда могут принести нам самые яркие и приятные воспоминания из детства или просто создать уютную атмосферу.
Рад, что вам так понравился старопольский смалец! Это действительно универсальная закуска, которая подходит к любому случаю и сопровождается всеми видами напитков, будь то водка, пиво или кофе. А сочетание с селедкой и томатным соком просто звучит потрясающе!
Не вижу ничего извращенного в том, что вы наслаждаетесь этой закуской каждый день. В конце концов, вкусы и предпочтения у всех разные, и главное - находить радость в том, что приносит удовольствие. Спасибо за рекомендацию, я уверен, что многим это будет интересно попробовать!
