Многие считают, что морская соль и обычная столовая соль представляют собой разные продукты, придавая первой более высокие качества и ценность. Однако, хотя они происходят из разных источников - подземных шахт и морской воды, их основной химический компонент остается одним и тем же - хлорид натрия.
Главное различие между ними заключается в способе добычи и обработки. Морская соль, как правило, получается путем испарения морской воды, оставляя за собой минеральные примеси, которые придают ей характерный вкус и цвет. С другой стороны, обычная столовая соль часто подвергается химической обработке и очистке, чтобы удалить примеси и обесцветить ее до белого цвета.
Важно отметить, что обе соли содержат примерно одинаковое количество натрия, которое следует контролировать в рационе питания из-за его связи с повышенным давлением и другими проблемами со здоровьем. Таким образом, хотя морская соль может иметь более интересный вкус и текстуру благодаря своим минеральным примесям, обычная столовая соль не менее безопасна и полезна, если употребляется с умеренностью.
Залежи соли в земле
Подземные залежи соли - это удивительное наследие высохших древних морей, которые существовали на Земле миллионы и даже сотни миллионов лет назад. Эти моря исчезли в течение различных этапов истории нашей планеты.
Благодаря геологическим процессам, некоторые залежи соли переместились ближе к поверхности земли и превратились в небольшие холмики или купола, которые можно обнаружить на земной поверхности. Эти месторождения часто используются для добычи соли, так как они доступны и относительно легко эксплуатируются.
Однако другие месторождения соли находятся на значительной глубине, иногда сотни метров под землей. Их добыча является более сложным процессом, требующим использования специализированного оборудования и технологий. Эти глубокие залежи соли обычно обладают более высокой концентрацией соли и могут быть более крупными по размеру, но их эксплуатация требует значительных затрат и усилий.
Таким образом, подземные залежи соли представляют собой уникальное природное явление, которое имеет важное значение для промышленности и обеспечения человечества необходимым ресурсом.
Добыча соли
Измельчение каменной соли — это лишь один из этапов процесса ее добычи. Этот тип соли, хоть и широко используемый в промышленности, не подходит для употребления в пищу из-за наличия органических остатков и примесей, сохраненных в толще соляных массивов из древних морей.
Для получения соли, пригодной для употребления в пищу, используется специальный процесс. Сначала воду закачивают в ствол шахты, чтобы растворить соль, а затем выкачивают соленую воду, также известную как солевой раствор, на поверхность. После этого происходит отстаивание, чтобы удалить все примеси и нечистоты.
Затем, с помощью вакуумного оборудования, происходит процесс выпаривания солевого раствора до получения чистых солевых кристаллов. В результате этого процесса образуются знакомые нам крошечные кристаллы столовой соли, которые готовы к использованию в пищу.
Этот метод обеспечивает высокую степень чистоты и безопасности продукта, делая его пригодным для употребления в пищу и обеспечивая нам знакомый вкус соли.
В прибрежных районах, где преобладает солнечная погода, соль можно получить, если дать возможность солнцу и ветру испарить воду из мелких прудов или «островков» морской воды. Существует много видов морской соли, извлекаемой из водных просторов планеты и очищенной в той или иной мере.
Известны, например, серые и розовато-серые виды морской соли из Кореи и Франции, а также черная морская соль из Индии, цвет которых определяется местными разновидностями глины и морских водорослей, присутствующими в испарительных прудах, а вовсе не солью (хлоридом натрия), которая в них находится. Черные и красные виды морской соли с Гавайских островов обязаны своим цветом случайным вкраплениям мелкой черной лавы и красной обожженной глины.
Эти редкие и экзотические виды соли продаются в специализированных магазинах и охотно используются предприимчивыми поварами. Естественно, у них неоспоримо уникальный вкус, похожий на смесь соли с разными видами глины и водорослей. Каждый такой вид соли имеет своих сторонников.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Итак, если вся вода из океана была бы испарена, оставив только соль, мы получили бы горьковатую иловую массу, состоящую на 78% из хлорида натрия — обычной соли. Остальные 22% в основном состоят из соединений магния и кальция, которые отвечают за горечь.
Но в этой массе также присутствуют другие химические элементы — не менее 75 по количеству. И хотя многие распространенные мифы утверждают о "массе питательных минеральных веществ" в морской соли, химический анализ на самом деле показывает, что количество минеральных веществ в ней незначительно.
Например, чтобы получить то же количество железа, что содержится в одной виноградине, вам пришлось бы съесть две столовые ложки этой массы. Пищевая морская соль, которую мы видим в магазинах, содержит лишь десятую часть минеральных веществ по сравнению с необработанным илом. Это происходит потому, что в процессе производства соли сначала испаряется часть воды из прудов, но не вся, что важно отметить.
Когда концентрация соли в прудах достигает точки, когда она начинает кристаллизоваться, ее сгребают или соскабливают, а затем промывают насыщенным раствором, который больше не может растворять соль.
Исключительно важно отметить, что сам процесс "природной" кристаллизации является эффективным методом очистки. Когда соль испаряется и затем кристаллизуется под воздействием солнца, хлорид натрия становится гораздо чище — то есть свободнее от других минеральных веществ, чем он был в океане.
Представьте себе водный раствор, где одно химическое вещество (например, хлорид натрия) преобладает, хотя и смешано с другими минеральными веществами. Когда этот раствор испаряется, преобладающее вещество (хлорид натрия) кристаллизуется, оставляя за собой остальные компоненты в растворенном состоянии. Этот процесс, который всегда применяется в химии, является методом очистки. Например, Мария Склодовская-Кюри использовала его для извлечения чистого радия из радиоактивной руды.
Соль, получаемая благодаря солнечному испарению морской воды, состоит на 99% из чистого хлорида натрия и не требует дополнительной обработки. Оставшиеся 1% составляют преимущественно соединения магния и кальция, в то время как остальные 75 "ценных минеральных веществ" практически отсутствуют.
Чтобы получить такое же количество железа, которое содержится в одной виноградине, придется употребить около 100 граммов такой соли. Следовательно, идея о том, что морская соль содержит уже изначально йод, является мифом. Некоторые люди считают океан своего рода "йодированным бульоном" из-за того, что определенные виды морской растительности богаты йодом.
Касательно химических элементов, присутствующих в морской воде, следует отметить, что содержание бора в ней превышает содержание йода в 100 раз, однако реклама морской соли как источника бора не так распространена.
ДОБАВКИ
Морская соль, несмотря на свое природное происхождение, содержит добавки против слеживания, такие как силикат кальция, чтобы предотвратить склеивание ее кристаллов. Эти добавки не растворяются в воде и могут придавать раствору беловатый оттенок при растворении соли. Другие добавки, такие как карбонат магния, карбонат кальция и фосфаты кальция, также используются для того, чтобы соль оставалась свободной от слеживания, но они не имеют вкуса или запаха.
Хотя возможно, что некоторые более мелкие сорта морской соли могут иметь интересные вкусовые характеристики, это зависит от их использования и того, как они воспринимаются. Вкус еды состоит из привкуса, запаха и текстуры, и хотя морская соль может добавить некоторые интересные аспекты вкуса, она в основном состоит из хлорида натрия.
Кристаллы морской соли могут иметь разные формы и размеры в зависимости от того, как они были собраны и обработаны. Они могут быть от чешуек до пирамидок и фрагментов неправильной формы. Размер кристаллов также может варьироваться от очень мелких до крупных, но обычно они крупнее, чем обычная столовая соль.
Интересно, как морская соль может создавать такие "вспышки" соленого вкуса на языке и зубах, особенно когда ее кристаллы имеют большие и чешуйчатые формы. Это происходит потому, что эти кристаллы быстро растворяются на поверхности языка и зубов из-за их большого размера и неоднородной структуры. Когда они попадают на язык или зубы и начинают растворяться, это создает моментальные "вспышки" соленого вкуса.
Столовая соль, с другой стороны, имеет компактные и мелкие кристаллы, которые растворяются на языке намного медленнее. Поэтому она не способна создать те же самые эффекты "вспышек" соленого вкуса.
Сложная форма кристаллов морской соли обычно обусловлена медленным процессом ее формирования, который включает в себя естественное испарение морской воды на солнце или ветру. Этот процесс позволяет кристаллам расти больше и создавать более неоднородную структуру, которая придает морской соли ее характерный вкус и текстуру.
Таким образом, хотя морская соль и столовая соль имеют одинаковое химическое составление, их различие во вкусе и текстуре обусловлено в основном их физическими свойствами и структурой кристаллов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ
Размер и форма кристаллов соли не влияют на ее вкус после того, как она растворяется в жидкости. Вкус пищи не зависит от того, какой формы были кристаллы соли до растворения. Это значит, что в рецептах, где используется влажность или жидкость, выбор между морской и столовой солью может быть несущественным.
Миф о том, что морская соль солонее, скорее всего, возник из наблюдения за различными свойствами кристаллов морской и столовой соли. В тестах, где кристаллы морской соли были большими и имели неправильную форму, они растворялись быстрее на языке, вызывая впечатление солености. Это создавало впечатление, что морская соль солонее, хотя на самом деле это зависит от конкретных свойств кристаллов, а не их происхождения.
Действительно, морская соль может иметь более крупные кристаллы и менее плотно лежать в чайной ложке из-за их сложной формы. Это может привести к тому, что в чайной ложке морской соли окажется меньше хлорида натрия по сравнению со столовой солью. Тем не менее, по весу обе соли идентичны, и каждый грамм хлорида натрия имеет одинаковую соленость.
В итоге, правильно сформулированный рецепт должен указывать количество соли в граммах или по вкусу, а не в объеме. Это позволит избежать путаницы и поможет приготовить блюдо с нужным вкусом, независимо от того, какой вид соли используется.
Какие виды соли существуют и применяются
Существует несколько типов соли, включая:
- Морская соль: получается путем испарения морской воды. Она часто считается более натуральной и содержит небольшие примеси минералов, которые придают ей различные оттенки и вкусовые характеристики.
- Столовая соль: это обычная кухонная соль, которая чаще всего добывается из подземных залежей соли. Она обычно проходит процесс очистки, чтобы удалить примеси и обесцветить ее.
- Гималайская розовая соль: добывается из гималайских солевых отложений и получает розовый цвет благодаря примесям минералов, включая железо.
- Каменная соль: это соль, которая формируется в результате давления и накопления морских отложений в земных слоях. Она может быть добыта из шахт или карьеров.
- Кошерная соль: это соль, которая соответствует кошерным стандартам и используется в еврейской кухне и религиозных церемониях.
Каждый из этих типов соли имеет свои особенности и применения, и выбор зависит от предпочтений и требований к конкретному блюду или процессу.