Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки :) Не советую к просмотру на голодный желудок
СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
До XIX века они носили разные названия — ушки, шурубарки, пельняни. И только к XX веку все они стали известны как "пельмени". Рецепт теста для всех сибирских пельменей одинаков: мука просеивается, добавляется яйцо, соль, вода, и затем тщательно замешивается. Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Мясная начинка может быть из разных видов мяса, но опытные хозяйки предпочитают смешивать разные виды, чтобы добиться более насыщенного вкуса. Порции мяса (например, свинины и говядины) мелко нарезаются и пропускаются через мясорубку вместе с луком. К фаршу добавляются также соль и перец.
ВАРЕНИКИ
От традиционных русских пельменей вареники отличаются не только способом приготовления, но и выбором начинки. Это популярное блюдо украинской кухни готовится с различными начинками, такими как отварное мясо, овощи, грибы, фрукты и ягоды. Интересно, что тесто для вареников может быть сделано из обычной пшеничной муки или быть дрожжевым, а также приготовлено на кефире или молоке. При подаче вареников на стол обычно добавляют сметану или сливочное масло.
КОЛДУНЫ
Белорусы также имеют свою версию блюда, аналогичного пельменям, — это колдуны. Однако это блюдо весьма оригинальное, поскольку для колдунов используется картофельное тесто! Процесс приготовления такого "теста" начинается с того, что картошку трут на мелкой терке или измельчают другим способом.
Затем из картошки отжимают весь сок и оставляют настояться. После этого аккуратно сливают сок, а крахмал, осевший на дне, снова добавляют к картошке. Полученную массу солят и перемешивают — вот и готово картофельное "тесто". Такое "тесто" не так пластично, как пшеничное, поэтому процесс заворачивания колдунов отличается.
Картофельное "тесто" выкладывают лепешкой на влажную марлю или бумагу, сверху кладут фарш, а затем, поднимая края марли или бумаги, закрывают колдун. Затем формируют шары, обваливают их в муке и обжаривают во фритюре. После этого обжаренные колдуны укладывают в горшок, заливают мясным бульоном на косточках и тушат в духовке приблизительно 40 минут.
КУНДЮМЫ
Это забытое старинное русское блюдо, напоминающее пирожки-пельмени, часто с грибной начинкой. Тесто для кундюмов готовится на растительном масле (обычно подсолнечном или маковом) и горячей воде, представляя собой сочетание заварного и вытяжного теста.
Начинка может быть приготовлена из свежих или сушеных грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Также встречаются кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). Основное отличие от пельменей заключается в том, что кундюмы не варят, а сначала запекают (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке в грибном или сметанном соусе.
Существует версия, что кундюмы были придуманы церковными кулинарами в качестве альтернативы пельменям на постном, монашеском столе. Название блюда имеет тюркское происхождение и означает "пшеничные", то есть из пшеничного теста.
КУРЗЕ
В Дагестане пельмени-вареники известны как курзе. Их готовят как с мясной, так и с овощной начинкой, аналогично классическим сибирским пельменям. В отличие от последних, овощные курзе чаще всего приготовляют с луком и яичком, а не с капустой. Мясная начинка обычно состоит из баранины, говядины или курицы, хотя кавказские хозяйки, как и сибиряки, предпочитают смешивать разные виды мяса.
Тесто для курзе готовится аналогично, а процесс приготовления мясной начинки также не отличается. Однако начинка с луком и яйцом заслуживает особого упоминания. Для этой начинки репчатый и зеленый лук мелко нарезают, а затем смешивают с сырым яйцом в пропорциях, аналогичных луковому омлету. Таким образом, доля лука незначительно превышает долю яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.
ХИНКАЛИ
Традиционное грузинское блюдо - хинкали. Это пряное мясное блюдо, насыщенное ароматом лука и чеснока, завернутое в тесто, которое не содержит яиц. Форма хинкали напоминает мешочек с длинным хвостиком. Блюдо варится в соленой воде до готовности.
Подают хинкали так, чтобы гостям было удобно держать их за хвостик, который затем отрывают и выбрасывают. Этот обычай обусловлен традицией: раньше моющиеся возможности были ограничены, поэтому было проще выбросить хвостик, чем рисковать заболеть. Перед тем как съесть хинкали, обычно делают небольшой надкус, чтобы выпить сок, затем посыпают блюдо чёрным перцем и лишь после этого начинают есть.
МАНТЫ
Манты — это особый вид пельменей, характерный для кухни Средней Азии. Они приготавливаются на пару в специальном устройстве, называемом касканом или мантышницей. Каскан представляет собой решетки, установленные на нескольких уровнях, которые помещаются в котел с кипящей водой и плотной крышкой. Это своего рода упрощенная пароварка.
В отличие от обычных пельменей, манты имеют более крупные размеры и необычные формы. Их начинка обычно состоит из рубленого мяса баранины, конины и говядины с добавлением кусочков курдючного жира и репчатого лука. Кроме того, для начинки мантов часто используются сезонные овощи, такие как морковь и тыква. Готовые манты подаются с сметаной и свежей зеленью.
БОРАКИ
Армянская кухня предлагает свой вариант пельменей — цилиндрические пельмени. Для приготовления используется фарш из баранины или говядины, который слегка обжаривается и укладывается в трубочки из теста, которые запечатываются с одной стороны. Эти трубочки укладываются в кастрюле вертикально и плотно, после чего заливаются небольшим количеством мясного бульона и варятся до готовности. Таким образом получаются ароматные и сочные цилиндрические пельмени, которые являются вкусным и оригинальным блюдом армянской кухни.
ПОЗЫ (буузы)
Бурятская кухня представляет свой вариант пельменей — крупные открытые пельмени, известные как "позы". Для приготовления мясо, обычно рубленное, смешивается с луком и заворачивается в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху оставалось открытое отверстие. Затем они варятся на пару с отверстием вверх, чтобы сохранить драгоценный бульон. Получаются крупные пельмени размером от 5 до 7 см, которые традиционно подаются и потребляются руками.
ПОДКОГЫЛЬО
Под странным названием "чушпа" скрывается особый вид пельменей, приготовляемый в республике Марий Эл. Для их изготовления берется мясо, предпочтительно дичь, такая как барсук, заяц или кабан. Это мясо смешивается с обильным количеством лука, затем заворачивается в тесто в форме плоского полумесяца и варится. Иногда в рецепт также добавляют пшенную кашу и творог в качестве дополнительных ингредиентов.
ЧУЧВАРА
Чучвара - это традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой отварные изделия из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от российских пельменей, чучвара обычно меньше по размеру. Хотя основные ингредиенты для приготовления схожи с пельменями, в чучвару не добавляют свинину в мясную начинку. Идеальная начинка для чучвары обычно готовится без использования мясорубки - мясо и лук мелко рубят ножом. Чучвара часто подается с бульоном, что делает его более похожим на первое блюдо.
ДЮШБАРА
Это азербайджанский лагман - суп с маленькими пельмешками, приправленный ароматными специями. Основу супа составляет баранина, используемая и для фарша, и для бульона, приготовленного на костях. Маленькие пельмени, лепленные из тонкого теста, варятся сначала в соленой воде, а затем добавляются в бульон, насыщенный специями, луком и чесноком.
КРЕПЛАХ
Пельмени еврейские, или креплахи, во многом напоминают сибирские пельмени, за исключением того, что они никогда не содержат свинину. Они могут быть наполнены традиционной капустной начинкой, а также картофельным пюре. Креплахи могут иметь различные формы завертывания: ушко, треугольник и т. д. Их обычно подают с куриным или овощным бульоном, иногда их также обжаривают. Креплахи, подобно вонтонам, являются традиционным блюдом для праздничных случаев и могут подаваться как вареные, так и жареные, в зависимости от характера праздника.
ВОНТОНЫ
Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.
ЦЗЯОЦЗЫ
Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.
БАОЦЗЫ
Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме "Кунг-фу панда".
ДИМСАМ
И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.
МОМО
Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.
КИМЧИ МАНДУ
Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.
ГЕДЗА
Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.
МОДАК
Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.
РАВИОЛИ
Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.
КРОПКАКОР
Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.
МАУЛЬТАШЕН
Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).
