Запекание по праздникам бараньей ноги для французов то же, что для нас селёдка под шубой либо плов для узбеков – традиционно и торжественно: их блюдо именуется «жиго». Сложностей в приготовлении нет: следуя рекомендациям, можно самостоятельно распробовать, что же такого в этой жиге.
Первостепенная задача – правильный выбор барашка: желателен юный и не жирный, тогда блюдо порадует сочностью и ароматом.
Существенна и степень прожаривания: внутренность должна остаться розоватой, тогда будет необходимая нежность, сочность и хрустящая корочка, для чего время запекания должно равняться одному часу и 10 минутам.
Другой вариант, для любителей томлёной баранины (сочетается с привычным русским вкусом), получается при запекании два с половиной часа, минимум – два часа и десять минут.
Запеченная баранья нога. Ингридиенты:
- собственно нога – 2 ½ килограмма;
- чеснок, крупный – от 10 до 12 зубцов;
- кинза – один пучок (не большой и не маленький);
- соль – одна ложка (столовая);
- свежеразмолотый перец – две чайные ложки (чёрный, белый или розовый);
- масло – от 4 до 5 столовых ложек (оливковое).
Запеченная баранья нога. Рецепт
Для гарнира:
- картофельные клубни, средние или мелкие – 1 ½ килограмма;
- зубцы чесночные – 2 штуки;
- лист лавровый – штука-две;
- масло – пять столовых ложек (растительное);
- масло – около 70 граммов (сливочное);
- щепоть соли;
- перец молотый – на острие ножа;
- помидорки – от 10 до 12 плодов (черри);
- шпажки бамбуковые, или обыкновенные зубочистки – от 10 до 12 штук.
Запеченная баранья нога
Процедура готовки запечённой бараньей ноги
1 этап:
- очистить от пленочного покрытия голень барашка;
- снять шелуху с чесночных зубцов и разделить их пополам;
- помыть кинзу;
- отмерить соль, оливковое масло и смолоть перец.
2 этап:
- сделать продольные надрезы на голени на глубину до трех сантиметров и вложить в них листик кинзы, чесночные половинки, по чуть-чуть соли и перца;
- обмазать ногу маслом, втереть остатки соли с перцем и отложить на полчаса для впитывания.
3 этап:
- включить жарочный шкаф, чтобы прогрелся до 180 градусов С;
- пристроить на противень пару кусков фольги, чтобы хватило качественно завернуть ногу;
- положить ногу в центр, поднять края листов и «упаковать» её так, чтобы не протёк сок;
- задвинуть противень в жаровню;
- запекать 1 1/6 часа.
4 этап:
- очистить картошку;
- отварить картошку, чтобы была крепенькая, с солью, двумя зубцами чеснока и лавровыми листиками;
- смешать в сковородке два вида масла;
- поджарить картошку до румяности;
- присолить и поперчить;
- подготовить помидорки – помыть, оставив плодоножки.
5 этап:
- вынуть ногу, развернуть «кокон» и обильно, несколько раз полить барашка образовавшимся соком (всё остается на фольге и на противне);вставить шпажки в мясо;
- насадить на шпажки черри;
- поставить в жаровню максимум на четверть часа (иначе высохнет), для подрумянивания.
6 этап – презентация:
- подготовить вместительное блюдо;
- вырезать из белой бумаги оформление для оголенной кости;
- достать баранью ногу, поместить в блюдо;
- замаскировать кость;
- обложить жиго картошкой, полить соком, украсить – всё готово!
И так, запеченная баранья нога готова. Можно подавать к любому празднику.