Запечённая баранья нога, или жиго, — это классическое блюдо французской кухни, которое особенно подходит для праздничного стола. Жиго представляет собой сочную и ароматную баранью ногу, запечённую с травами и специями. Вот рецепт, который поможет вам приготовить это великолепное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 баранья нога (2-2,5 кг)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 2-3 веточки розмарина
- 2-3 веточки тимьяна
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки дижонской горчицы
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 1 стакан белого вина (по желанию)
- 1-2 лавровых листа
Шаги приготовления:
- Подготовка мяса: Промойте баранью ногу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте на поверхности ножа несколько неглубоких надрезов, чтобы маринад лучше проникал в мясо.
- Чесночные вставки: Нарежьте чеснок на пластинки и вставьте их в сделанные надрезы на поверхности мяса. Можно также добавить немного листьев розмарина в эти разрезы для аромата.
- Приготовление маринада: В небольшой миске смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль, чёрный перец и мелко нарезанные листья розмарина и тимьяна. Обмажьте этой смесью баранью ногу со всех сторон.
- Маринование: Положите мясо в глубокую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа (а лучше на ночь). Это поможет мясу пропитаться ароматами и стать нежнее.
- Запекание:
- Достаньте мясо из холодильника за 1 час до запекания, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 220°C.
- Выложите баранью ногу на противень или в форму для запекания. Если хотите, можете добавить немного овощей (картофель, морковь, лук) вокруг ноги.
- Запекайте при 220°C в течение 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
- Долгий запекание:
- Уменьшите температуру до 160-170°C и продолжайте запекать ещё 1,5-2 часа, поливая мясо выделившимся соком каждые 30 минут. Если жидкость испаряется, можно добавить белого вина или немного воды.
- Время запекания зависит от размера ноги, но обычно на каждый килограмм мяса требуется около 40-50 минут.
- Проверка готовности: Мясо должно быть мягким, а сок, который выделяется при прокалывании, — прозрачным. Для идеального результата можно использовать кухонный термометр: температура внутри мяса должна достигнуть 60-65°C для средней прожарки.
- Отдых мяса: После того как баранья нога будет готова, достаньте её из духовки и накройте фольгой. Дайте мясу «отдохнуть» 10-15 минут перед подачей — это поможет сокам равномерно распределиться внутри и сделает мясо сочным.
Подача:
- Нарежьте баранью ногу на порции и подавайте с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре. Отличным дополнением станет соус из йогурта с мятой или красное вино.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно мариновать мясо в вине или добавить к маринаду мёд для карамелизированной корочки.
- Если вы любите более острый вкус, можно добавить в маринад немного молотого красного перца.
Жиго из бараньей ноги — это блюдо, которое покорит всех своим ароматом и нежностью, идеально подходящее для особых случаев и семейных ужинов!