Мир ресторанов и блюд, которые там подают, полон интересных особенностей и секретов, о которых многие посетители не догадываются. От уникальных кулинарных техник до неожиданных ингредиентов — здесь собраны 15 интересных фактов о ресторанной еде.
1. Высокая рентабельность напитков
Одним из самых рентабельных продуктов в ресторанах являются напитки. Себестоимость кофе, чая, газированных напитков и даже вина существенно ниже, чем цена, которую вы платите. Маржа на алкогольных напитках может превышать 200-300%.
2. Меньше соли, больше вкуса
Шеф-повара ресторанов часто используют такие техники, как бланширование, обжаривание и карамелизация, чтобы сохранить и усилить вкус продуктов. Это позволяет добавлять меньше соли, делая блюдо одновременно полезнее и насыщеннее по вкусу.
3. "Секретные" ингредиенты
Многие рестораны добавляют в блюда уникальные соусы и специи, которые делают вкус неповторимым. Такие «секретные» смеси могут включать ингредиенты, которые сложно воспроизвести дома, что создает эксклюзивность.
4. Свежесть блюд — не всегда факт
Хотя многие рестораны утверждают, что все блюда готовятся из свежих продуктов, на самом деле некоторые из них используют полуфабрикаты или замороженные ингредиенты для экономии времени и денег. Это особенно актуально для сетевых ресторанов.
5. Обилие сахара и жира
Рестораны часто добавляют больше сахара, масла и других ингредиентов, улучшающих вкус, чем вы бы использовали дома. Это связано с тем, что клиентам важен насыщенный вкус, и жиры и сахара в этом помогают.
6. Сезонное меню
Многие рестораны обновляют меню в зависимости от сезона, чтобы использовать самые свежие и доступные ингредиенты. Летние меню часто богаты овощами и фруктами, тогда как зимние блюда более сытные и включают корнеплоды.
7. Рестораны с "фальшивыми" блюдами
Некоторые рестораны предлагают «домашнюю кухню» или «вкус детства», но готовят блюда из готовых смесей или с использованием промышленных полуфабрикатов. Это особенно часто встречается в демократичных сетевых заведениях.
8. Специальное меню для фотографий
Фотографии блюд в меню или на рекламных баннерах часто выглядят куда аппетитнее, чем сами блюда. Эти изображения специально подготавливаются с помощью профессиональных фуд-стилистов и техники, которая позволяет сделать блюда более привлекательными.
9. "Секретные" блюда для постоянных клиентов
Некоторые рестораны предлагают секретное меню для своих постоянных посетителей. Это может быть что-то необычное или блюдо, не входящее в основное меню, которое доступно только для «посвященных».
10. Остатки пищи могут перерабатываться
В ресторанах высшего класса не принято использовать остатки продуктов повторно, но в некоторых более демократичных заведениях остатки могут быть использованы в супах или других блюдах на следующий день.
11. Размер порции — маркетинговый ход
Рестораны могут сознательно увеличивать размер порции, чтобы создать иллюзию щедрости. В реальности многие из нас потребляют в ресторанах больше калорий, чем в обычной домашней трапезе.
12. Глутамат натрия — частый гость
Некоторые рестораны используют глутамат натрия (MSG), чтобы усилить вкус блюд. Этот усилитель вкуса может присутствовать в соусах, супах и мясных блюдах, хотя в последнее время его использование сокращается из-за запросов на более натуральную пищу.
13. Успех блюда — в его презентации
То, как блюдо подается, играет огромную роль в его восприятии. Красивое оформление на тарелке может повысить аппетит и удовольствие от еды, даже если само блюдо простое по составу.
14. Приготовление занимает меньше времени, чем кажется
Многие блюда, которые кажутся сложными, готовятся гораздо быстрее благодаря предварительной подготовке ингредиентов и использованию полуфабрикатов. Шеф-повара ресторанов часто работают с заготовками, что ускоряет процесс.
15. Здоровое меню не всегда полезное
Рестораны часто маркируют некоторые блюда как «здоровые» или «низкокалорийные», однако они могут все равно содержать много скрытых калорий — в соусах, заправках или добавках. Всегда полезно изучить состав перед заказом.
Заключение
Ресторанная еда — это не только искусство вкуса, но и бизнес, в котором многие решения продиктованы необходимостью сохранить рентабельность и привлечь клиентов. Понимание того, как создаются блюда и что на самом деле скрывается за кулисами ресторанной кухни, позволяет быть более осведомленным и осознанным потребителем.