Вертута — это традиционный молдавский пирог, который имеет глубокие корни в молдавской и румынской кухнях. Этот пирог представляет собой тонко раскатанное тесто, свернутое в спираль или рулет с различными начинками. Название "вертута" происходит от латинского слова "vertere", что означает "вращать" или "скручивать", что отражает сам процесс сворачивания пирога в рулет.
Молдавская вертута с яблоками. Рецепт
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Щепотка соли
- Начинка (по выбору: яблоки, творог, вишня, картофель, капуста)
Для начинки (пример с яблоками)
- Яблоки — 4-5 шт.
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Корица — по вкусу
- Растопленное сливочное масло — для смазывания
Приготовление:
- Приготовление теста: В глубокой миске смешайте муку, соль, яйцо и воду. Замесите мягкое тесто, добавив 3 столовые ложки растительного масла. Оставьте тесто на 30 минут для отдыха.
- Раскатывание теста: Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт на посыпанной мукой поверхности.
- Добавление начинки: Выложите выбранную начинку (например, натертые яблоки с сахаром и корицей) на раскатанное тесто.
- Скручивание вертуты: Аккуратно сверните пласт с начинкой в рулет, затем сверните рулет спиралью. Повторите с остальными частями теста.
- Выпекание: Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него вертуты и смажьте их растопленным сливочным маслом. Выпекайте при температуре 180°C в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
Происхождение
Корни вертуты уходят в сельскую кухню Молдовы, где она долгое время была популярным блюдом среди крестьян. Вертута готовилась из самых доступных ингредиентов: муки, воды и масла, а начинкой могли служить овощи, творог, яблоки или вишни — в зависимости от сезона и урожая. Первоначально вертута готовилась как повседневное блюдо, но со временем она стала традиционным угощением на праздниках и семейных застольях.
Кулинарные влияния
Вертута, как и многие молдавские блюда, испытала влияние других кулинарных культур, особенно турецкой, благодаря историческим контактам с Османской империей. Это влияние проявляется в технике приготовления теста и принципе его сворачивания в рулет. Близкими по структуре блюдами являются турецкие бёреки и болгарские банницы, что подчеркивает общие черты с другими балканскими пирогами.
Молдавская вертута. Современные вариации
Сегодня вертута может готовиться с самыми разными начинками — от сладких (яблоки, творог, изюм) до соленых (картофель, капуста, сыр). Хотя ее традиционно пекут в духовке, современные хозяйки могут использовать и другие способы приготовления, сохраняя при этом классическую форму.
Вертута остается символом молдавской кухни и олицетворяет богатые кулинарные традиции этого региона. Пирог популярен как в Молдове, так и за ее пределами среди любителей восточноевропейской кухни.