Свиная лопатка 5кг в смокере 5 часов. Просто, но не быстро :)
Приготовление свиной лопатки в коптильне типа смокер — отличный способ достичь насыщенного вкуса и нежной текстуры мяса. Для достижения лучших результатов следует учитывать несколько важных шагов.
Основные этапы приготовления свиной лопатки в коптильне
- Подготовка мяса:
- Лопатка должна быть хорошо очищена от излишков жира, хотя небольшой слой можно оставить для дополнительного аромата.
- Мясо обрабатывается сухим маринадом (rub), в который обычно входят соль, перец, паприка, чесночный и луковый порошок, и другие специи по вкусу. Также можно использовать мокрый маринад на основе уксуса, пива или яблочного сока.
- Температура и топливо:
- В смокере поддерживается низкая температура — около 110-130°C (225-250°F). Это обеспечивает медленное и равномерное копчение.
- Используйте древесину для копчения (например, яблоню, гикори или дуб), чтобы придать мясу аромат дыма.
- Процесс копчения:
- Свиную лопатку помещают в смокер на решетку и оставляют коптиться на протяжении 6-10 часов в зависимости от размера куска мяса.
- В течение первых нескольких часов важно поддерживать стабильную температуру и не открывать смокер слишком часто, чтобы не выпускать тепло и дым.
- Обертка и "stall":
- Во время копчения температура мяса может "застрять" на отметке около 70-75°C. Это называется "stall" — процесс, при котором мясо активно выделяет влагу и перестаёт нагреваться.
- Чтобы ускорить процесс, можно завернуть мясо в фольгу или бумагу для копчения, что поможет сохранить тепло и влажность.
- Готовность:
- Лопатка считается готовой, когда её внутренняя температура достигает 90-95°C. В это время мясо станет очень мягким и легко будет разбираться на волокна.
- Отдых и подача:
- После того как мясо готово, его следует дать отдохнуть 20-30 минут в фольге, чтобы соки распределились и мясо оставалось сочным.
- Затем свиную лопатку можно нарезать или разобрать на кусочки.
Советы
- Для дополнительного аромата можно периодически сбрызгивать мясо смесью яблочного сока и уксуса.
- Также можно использовать сладкий или острый барбекю соус в конце приготовления для глазировки мяса.
Свиная лопатка в смокере — это классическое блюдо барбекю, которое при правильном подходе станет невероятно нежным и ароматным.